Gottfried Herbe wurde in Stuttgart geboren und verbrachte seine Kindheit in Israel und Wien. In Wien absolvierte er auch seine Schauspielausbildung und wurde anschließend an das  Volkstheater Wien engagiert. Es folgten Engagements am Städtebundtheater Hof sowie in Nürnberg und Kassel. Außerdem gastierte er an den Münchner Kammerspielen. Darauf spielte er ein Jahr lang am Stadttheater Haifa/Israel DIE GESCHICHTE VOM SOLDATEN. Zurückgekehrt nach Deutschland lebte er zwei Jahre in Essen. Daraufhin wechselte er für sechs Jahre an das Schauspielhaus Bochum (Intendanz Peter Zadek). Die letzten 25 Jahre war er am Wiesbadener Staatstheater engagiert. Dort war er u.a. als Marquis Posa und 20 Jahre später als Großinquisitor in DON CARLOS, in DER GEIZIGE, DIE DREIGROSCHENO und MEIN FREUND HARVEY zu sehen.